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L’élaboration de nos menus

La restauration collective est un véritable levier pour promouvoir des habitudes saines à tout âge, puisqu’elle propose des repas structurés, complets et équilibrés qui répondent aux besoins nutritionnels des enfants et des adultes.

CO.CLI.CO propose des menus élaborés par une diététicienne qui travaille en étroite collaboration avec les cuisiniers. Les repas servis répondent aux exigences de la réglementation en vigueur relative à la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité (arrêté du 30 septembre 2011), conformément aux objectifs du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN) réactualisés en juillet 2015.

Il s’agit de proposer aux convives chaque catégorie d’aliment plus ou moins souvent dans les menus, selon leur intérêt nutritionnel. Ces fréquences de consommation, exprimées en minimum ou maximum de services par cycle de vingt repas successifs, différencient les aliments qu’il faut encourager de ceux qu’il faut, à l’inverse, limiter.

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FREQUENCES GEMRCN

Les menus sont établis plusieurs semaines à l’avance. Ils sont ensuite présentés puis validés lors de commissions menus organisées pour chaque type de restauration ( scolaire, crèche, foyers et portage de repas à domicile, selfs municipaux).

Pour la restauration scolaire, ces commissions ont lieu dans les écoles élémentaires des villes de Colombes et Clichy, elles regroupent :

- l’équipe de CO.CLI.CO : directeur, responsable qualité, diététicienne, secrétaire de séance
- les élus municipaux à la restauration
- le directeur d’école
- les représentants des Accueils de Loisirs, et des agents de restauration
- les représentants des associations de parents d’élèves
et bien sûr, des élèves, le plus souvent les délégués de classes.

Au côté des parents, CO.CLI.CO contribue à éveiller la curiosité gustative des enfants et participe ainsi à leur éducation au goût, tout en privilégiant les saveurs et le plaisir de manger !